饮食与健康百科

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吃香菇须注意什么

2012-02-27 18:37:23 本文行家:健康有道

香菇营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”。含有十多种氨基酸,其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。食用应注意三点,要清洗干净。

       香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”,香菇营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”。它富含18种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种,而且多属于L型氮基酸,活性高,易吸收。香菇中还含有30多种酶,有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖。香菇中有一种“泸过性病毒体”,能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育,对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤,可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。孕产妇经常食用能增强机体免疫力。

      香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体(特别是婴儿)因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

香菇香菇

      香菇的营养价值如此之高,经常食用对健康有益,吃香菇,须注意以下几点:

      1、香菇食用前最好放在阳光下晒一晒,因为经过阳光中的紫外线照射,香菇中所含的维生素D原--麦角固醇可变成维生素D,更有利于人体吸收利用。

       2、新采的香菇既不馨香,又不美味,因为香菇缺乏呈鲜味的主要物质乌梭甙酸,它是在人工干燥的过程中,由于酶的不断作用而积累起来的,如果食用前将干香菇放在25摄氏度以下,最佳水温为5摄氏度的凉水中泡发35分钟,待菇盖全都软化,要立即捞起稍微挤干,然后用于烹调,其风味特别鲜美。另外,泡发时如在水中溶进一点白糖,由于渗透压的关系。可减少香菇美味成分的流失。

      3、香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
 
      清洗香菇的正确的方法:用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
 
 
香菇
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标签: 香菇 健康食品 营养 泡发 清洗 | 收藏
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